ahgz Sterne Awards 2022

Es war wiedermal eine Freunde an der grandiosen Gala zur „ahgz Sterne Awards 2022“ teilnehmen zu dürfen und auf der Bühne kurz auf das methodischen Vorgehen einzugehen.

Der ahgz gelingt es ständig das Event weiter entzuwickeln. Auch die Methode wurde mit einer vorab durchgeführten Befragung unter 200 Spitzenköchen einen entscheidenen Schritt vorangebracht. Grund genug, dass Ranking methodisch an dieser Stelle nochmals zu erläutern und upzudaten.

Mission

Die ahgz Sterne Awards 2022 haben es sich zur Aufgabe gemacht ein zusammenfassendes Ranking über die wichtigsten Restaurantführer für den deutschsprachigen Raum abzubilden. Größter Wert wurde auf die methodische Güte, Transparenz und Nachvollziehbarkeit des Rankings gelegt. Die Ermittlung des Rankings erfolgt in drei Schritten.  

1. Auswahl der Restaurantführer und Restaurants

Das Ranking fasst die Bewertungen der wichtigsten Restaurantführer in Deutschland, Österreich, Schweiz und Südtirol zusammen. Besondere Bedeutung hat hierbei der Guide Michelin in den Regionen Deutschland, Schweiz und Südtirol: Nur Restaurants mit mindestens einem Michelin-Stern werden in der exklusiven Auswahl aufgenommen. In Österreich ist die Auszeichnung mit einer „Haube“ das Auswahlkriterium für den Einbezug in das Ranking.

Klare Kriterien erleichtern die Nachvollziehbarkeit eines Ergebnisses. Folgende Kriterien wurden bei der Auswahl der ausge

Klare Kriterien erleichtern die Nachvollziehbarkeit eines Ergebnisses. Folgende Kriterien wurden bei der Auswahl der ausgewerteten Gourmetführer angesetzt:

• Die Führer müssen für jeden einsehbar sein, entweder als Buch oder im Netz.
• Ausreichend Bewertungen müssen im jeweiligen Land vorliegen.

Die Guides im Einzelnen:

• Deutschland:
  • Guide Michelin 2022
  • Gault&Millau 2021
  • Gusto, Onlineabruf am 12.03.2022
  • DER FEINSCHMECKER. Die 500 besten Restaurants in Deutschland 2022
  • Der Große Restaurant & Hotel Guide 2022
  • Schlemmer Atlas 2022
• Österreich
  • Gault&Millau 2022
  • A la carte, Onlineabruf am 01.03.2022
  • Schlemmer Atlas 2022
  • Falstaff, Onlineabruf am 01.03.2022
• Schweiz:
  • Guide Michelin 2021
  • Gault&Millau 2022
  • Falstaff, Onlineabruf am 01.03.2022
• Südtirol:
  • Guide Michelin 2022
  • Gault&Millau Südtirol 2021/2022
  • Schlemmer Atlas 2022
  • Falstaff, Onlineabruf am 01.03.2022
  • Gambero Rosso, Ristoranti D’Italia 2022,
  • Der Große Restaurant & Hotel Guide 2022

2. Ermittlung der Platzierung je Restaurantführer

Mit der Anzahl an Sternen, Pfannen, Hauben etc. bildet jeder Restaurantführer sein eigenes Ranking ab. Keinesfalls sollen die Bewertungen eines Guides „mathematisch“ verstanden werden: Ein „3-Sterne“ Restaurant bietet gerade nicht, den exakt dreifachen Genuss eines Restaurants mit „nur“ einem Stern. Es gilt lediglich: Je höher die Bewertung umso besser die Platzierung!
Dieses elementare Prinzip wird in dem Verfahren berücksichtigt: Für jedes Restaurant wird die jeweilige Platzierung in den Gourmetführern ermittelt. Bei Ranggleichheit wird die durchschnittliche Platzierung angesetzt.

Ein Beispiel: Der höchste vergebene Wert im Gault & Millau Deutschland von 19,5 wurde 6-mal vergeben. Somit erhalten alle Restaurants mit 19,5 Punkten die durchschnittliche Platzierung von 3,5 – dem Mittelwert der Plätze 1 bis 6.  Die elf folgenden Restaurants mit 19 Punkten auf den Plätzen 7 bis 17 erhalten die durchschnittliche Platzierung: 12. Dieses Verfahren ermöglicht die „Exklusivität“ der Platzierung in jedem Guide zu berücksichtigen.

3. Gewichtung der Restaurantführer

Erstmals führten wir in diesem Jahr eine länderspezifische Befragung unter insgesamt 200 Spitzengastronomen durch, um den Einfluss der wichtigsten Restaurantführer auf die Spitzengastronomie zu ermitteln. Es zeigten sich deutliche und auch länderspezifische Unterschiede, die damit in dem Ranking berücksichtigt werden können. So sind es die fachkundigen Gastronomen selbst, welche über den Einfluss jedes Gourmetführers im Gesamtranking entschieden haben!

Im letzten Schritt wird für jedes Restaurant der gewichtete Mittelwert aus den Platzierungen in den Guides gebildet und in ein Ranking überführt.

That’s it. Ziel beim Zusammenführen der Restaurantführer war es die Effekte der unterschiedlichen Bewertungsschemata (Sterne, Pfannen, Hauben) zu minimieren und das fachkundige, subjektive Urteil jedes Guides zu erhalten. Die Wahl der Aggregations-Methode wurde durch sogenannte Inter-Rater-Reliability Analysen ermittelt.

Bei der Ermittlung der adäquatesten Methode verweise ich gerne auf den Eintrag 2020 zur Bewertung der verschiedenen Herangehensweisen: Das Ranking für die ahgz Nacht der Sterne (2020)